Fiestas Patrias: Remedios Caseros contra Acidez estomacal

Se viene el mes de la patria en Chile y por eso te damos tips caseros para que lo pases bien y no mal.

Ya estamos encima del mes de la patria y eso implica prepararse mental y fisicamente para comer asados, empanadas, vino, chicha, anticuchos y un largo etcetera de exquisiteces culinarias criollas de Chile.

REMEDIOS CASEROS CONTRA LA ACIDEZ ESTOMACAL

TÉ DE JENGIBRE: Con una raíz de jengibre que previamente rallaste y que dejas en una cucharadita, le agregas agua hirviendo. Lo dejas reposar por 10 minutos y luego lo bebes.

INFUSIÓN DE ANÍS: Pones 2 cucharaditas de infusión de anís a una taza de agua hirviendo, lo dejas reposar por 10 minutos y lo bebes.

CLAVO DE OLOR: Se dice que si chupas un clavo de olor, te pasarán los síntomas de acidez.

CHICLE Y DULCES: Para neutralizar la acidez, masticar chicle sin azúcar, chupar un dulce favorito o pensar en cosas que le hagan "agua la boca". La idea es aumentar la salivación.

BICARBONATO DE SODIO: Mezcle una cucharadita de bicarbonato de sodio y unas gotas de limón en media taza de agua tibia. El limón sirve para disipar el gas que producirá el bicarbonato al llegar al estómago.

VINAGRE DE MANZANA: En un vaso de agua de 4 onzas ponga dos cucharaditas de vinagre de manzana y beba despacio.

AVENA: La avena es otro neutralizador natural muy efectivo para aliviar la acidez. Mastique muy bien una cucharada de avena y después trague.

JUGO DE PAPA: El jugo de papa además de ser un remedio efectivo contra la gastritis también neutraliza el ácido estomacal. Ralle una papa y sáquele el jugo. Diluya una cucharada de jugo de papa en media taza de agua calientita. Beba despacio.

PLÁTANO: Consumirlo, estimulan la producción de la secresión mucosa que protege al revestimiento del estómago de los ácidos estomacales.

ALOE VERA: Si logras hacer una infusión o pastillas, te calman los malestares de acidez.

MANZANILLA: Ya sea en té o en infusión también te ayuda a los síntomas de acidez.

LINAZA: Dejar en remojo semillas de lino en agua fría reposando toda la noche. A la mañana siguiente, colar el líquido y beberlo en sorbos pequeños.

ALBAHACA: Debes hacer una infusión de puñado de hojas de albahaca. Tomas 3 tazas al día después de cada comida.

Fuente: www.cuchareando.cl

MERMELADA DE RUIBARBO

Ingredientes / Elaboracion:

1 kg de ruibarbo, 800 gr de azúcar, agua en cantidad necesaria (entre ½ y 1 litro) 1 copita de ginebra o cognac, jugo de un limón.

Limpiar los tallos (rasparlos) y cortarlos en trocitos. Cocinarlos en agua hirviendo por unos 5 minutos.

Verter el azúcar, agregar el jugo de limón y revolver cada tanto hasta que el dulce vaya tomando consistencia. Agregar el licor y envasar cuando el dulce todavía esté caliente.

TRUCHA A LA PARRILLA (SEIS PORCIONES)

Ingredientes

*Seis truchas
*Un cuarto de atado de cilantro
*Un ají amarillo
*Cuatro dientes de ajo
*Media cucharadita de pimienta
*Media taza de aceite
*Doce papas

Preparación

Para preparar la salsa verde licuar el cilantro, el ají amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto. En esta salsa marinar durante una hora las truchas, calentar la parrilla y verter un poco de aceite. Colocar las truchas y dorarlas bien. Servir acompañada de papas.

RECETA DEL LICOR DE CALAFATE

Supongo que todos los lectores y amigos de esta página conocen la leyenda del calafate, que dice que quien prueba de este fruto mágico siempre está volviendo al sur, bueno, yo tengo mi receta particular del delicioso licor que se elabora con los frutos maduros.

Para hacerla hace falta una botella de caña (yo uso ombú pero puede ser cualquiera, siempre que no sea saborizada) y aproximadamente medio kilo de frutitos bien negros y maduros de calafate. Se pone a macerar los frutos en la caña en recipientes adecuados, por un tiempo mínimo de un mes. Pasado dicho tiempo (que puede ser más) la caña estará ya retinta del color que identifica al calafate, que los tehuelches usaban -entre otras cosas- para teñir cueros, lana, etc...

Posteriormente, se hace un almibar en la siguiente proporción, si usted preparó un litro de caña, deberá hacer un medio litro de almibar punto hilo flojo y mezclar el litro de caña con su maceración y colada (sin los calafates ya, se entiende) , y una vez frío, se embotella y se esperan los primeros días frescos que justifiquen la ingesta de licores espirituosos...luego me cuenta.

Este verano pasado(2010) tardaron bastante en madurar, y como hubo sequía los frutos no quedaron carnosos, yo hice dulce también, pero me quedó pura semilla, recién a fines de enero y en la isla pavón pude juntar algunos frutos maduros -claro que pinchándome bastante las manos y los brazos, tarea para la cual me ayudó mi suegra querida...pero espero este año tener mucha mejor suerte...

Una recomendación que no viene demás: si tienen amigos, parientes u otros indeseables que no desean que se instalen en nuestra bella y amada patagonia, no le den a probar el consabido fruto, y mucho menos el licor...no sea cosa que luego se muden al sur y ya deje de ser lo que es.

Claudia Sastre- San Julián- Noviembre de 2010

Tortilla de Acelgas

Para prepararla necesitas:

• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 atados de acelgas
• 5 huevos
• 2 cdas de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta, aceite

Sancochamos las acelgas en poca agua y sal, exprimimos bien y picamos. Aparte, ponemos en una sartén un poquito de aceite y doramos ahí la cebolla. Agregamos las acelgas, rehogamos y vaciamos todo en un recipiente. Cuando esté frío agregamos las yemas, mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta y queso rallado. Incorporamos las claras batidas previamente a punto de nieve. Unimos bien y vaciamos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos dorar, damos la vuelta…y listo!

CHIMICHURRI (Salsa para asados y parrilladas)

Una receta ideal para acompañar a los asados en las fiestas de fin de año .



Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
1/2 taza de cebolla blanca picada en trozitos muy chicos
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/8 taza de oregano seco
1 cucharada de aji molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
1 y 1/4 cucharadita de sal

Modo de preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un dia (nunca menos de dos horas) para que tome sabor.

Historia del chimichurry

Hoy les contare algo muy simpático que acabo de descubrir y lo quiero compartir con ustedes. Es la historia del chimichurry. Cuenta la leyenda que por allá detrás de la cordillera, en Argentina a mediados del siglo 19 llegó un señor ingles llamado…no. no les mencionaré el nombre ya que la historia perdería su sabrosura. ¡Bueno!!!..Continúo, este señor estaba interesado en importar carne desde ese país, y para agasajarlo lo invitaron a degustar un autentico asado argentino a una estancia cerca del pueblo de Cañuelas.

El gringo quedo maravillado por la cantidad de carne sobre las parrillas y del agradable aroma que inundaba toda la estancia, y pregunto al parrillero como se preparaba tal deliciosa carne. Este le responde que solamente se preparaba con sal.

El importador de ganado quedó tan agradecido por el honor de haber sido invitado a tal banquete que en agradecimiento, solicitó algunos ingredientes y especies. Entre ellos podemos citar ajíes, pimientos morrones, tomates, cebollas y ajos y todo esto acompañado de orégano, romero y tomillo, por supuesto añadió pimienta, sal y algo de ají molido. A todos estos ingredientes los incorporo con agua hervida y lo utilizó como adobo para saborizar y perfumar la rica y deliciosa carne asada.

La verdad que prepara lo que hoy se conoce en Chile y en casi toda Sudamérica como Chimichurry. Y como gustó tanto, desde estonces lo adoptaron y se popularizo extendiéndose como ya mencione por toda América del sur.

Claro que como todo en la cocina cambia, cada región le incorpora distintos ingredientes según la zona que habitan; aunque siempre conservando la base original del señor británico llamado… Jimmy Curry.

Fuente:lasrecetasdepremolo.blogspot.com

COLA DE MONO

Si bien las preparaciones varian levemente unas de otras, la mezcla principal es una fórmula compartida. Lo claro es que el café, la leche, el aguardiente, el azúcar y la canela, son imprescindibles. Mientras unos incluyen clavos de olor, otros los reemplazan por nuez moscada o se la agregan, al igual que la vainilla. Los menos ortodoxos la decoran con cognac, brandy y hasta whisky. La siguiente receta la rescatamos del sitio de internet www.martita.cl donde puedes encontrar las mejores alternativas e información culinaria para hacer de tu mesa navideña un espacio con identidad y tradición chilena. Cantidad personas: 4 Ingredientes · 1/2 lt leche · 1 cucharada(s) café instántaneo · 1/2 cucharadita(s) vainilla · 1 clavos de olor · 1 palo(s) canela (chico) · 1 pizca nuez moscada · 3 cucharada(s) azúcar o a gusto · 3 cuchara(s) colmada(s) aguardiente (grandes) o a gusto Instrucciones Hierva el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retire del fuego, cuele y disuelva ahí el café. Añada la vainilla y el aguardiente y todo frío incorpórelo a la leche hervida. Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir. Fuente: www.martita.cl

ASADO AL HORNO

Ingredientes

• 2 kilos de asado en tiras
• 1 kilo de papas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento morrón rojo grande
• aceite
• agua
• sal
• ají molido
• 
  

Preparación

En una fuente para horno grande, acomodar la tiras de asado enteras o cortada en trozos mas bien grandes, las papas peladas y limpias cortadas en cuartos, la cebolla cortada en juliana, el morrón rojo en tiras.

Condimentar con aceite, sal, ají molido y agregar un vaso de agua. Hornear a temperatura de unos 200ºC y cuando se nota la parte de arriba dorada, dar vuelta todas las piezas comprendidas las papas y seguir hasta el dorado final cuidando que no falte liquido, en tal caso agregar algo de agua.

El horneado puede llevar alrededor de una hora y cuarto.

CAZUELA DE LUCHE

Ingredientes: (para 5 personas)

• 5 trozos de espinazo de cordero
• 2 tazas de primavera (zanahorias, choclo, arvejas)
• 1 kg de papas
• 3 cucharadas de arroz
• 1 ½ taza de luche lavado
• Sal a gusto
• Aceite o manteca para el sofrito
• Ajo, cebolla y morrón.
• Condimentos (pimienta, orégano, pimentón, etc)

Preparación

• En una olla preparar el sofrito, con un poco de ajo picado, cebolla en cuadritos y trozos de pimentón.
• Agregar ½ cucharada de pimentón y pimienta, si lo desea.
• Agregar la carne de cordero.
• Añadir la primavera, sal y agua fría, hasta que todo quede sumido. Dejar hervir.
• Una vez que la carne está cocida, agregar las papas, picadas en cubitos, del tamaño de un dado, si lo que se cocinó fue sierra o mariscos; y de 4 veces ese tamaño si se eligió carne. Revuelva.
• Incorpore también el arroz y más agua hervida, si fuera necesario.
• Una vez cocidas las papas, bajar la intensidad del fuego, y añadir el luche; semi-tapar y dar un hervor, para luego retirar completamente del fuego.
• Revuelva y deje reposar por unos minutos, sirva y agregue cilantro o perejil picado, si lo desea.

"Asado a la olla"

Ingredientes:

* 3/4 kg punta de ganso
* 1 cebolla(s)
* 1 zanahoria(s)
* 1 diente(s) ajo(s)
* 1/2 taza(s) agua caliente
* 1 vaso(s) vino tinto chico
* perejil
* sal pimienta y orégano a gusto
* 2 cucharada(s) vinagre
* 1/2 taza(s) aceite

Instrucciones

Adobe la carne el día anterior con vinagre, orégano, pimienta, sal y un poco de agua.
Caliente el aceite en una olla ancha, fría la cebolla y el ajo picados. Ponga el trozo de carne sobre esta fritura y revuelva continuamente para que se dore por todos lados. Agregar el agua, vino, perejil picado, zanahoria cortada en tiras finas y los aliños a gusto. Cocine a fuego lento hasta que el asado esté blando.

Leche Asada

Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 1 taza de azúcar granulada
* 1 cucharadita de vainilla
* 6 huevos
* Caramelo: 3/4 de azúcar granulada

Preparación:

Batir los huevos enteros e ir agregando la leche, azúcar y vainilla. Llevar a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar. Retirar.

Preparar el caramelo: Humedezca el azúcar granulada con 3 cucharadas de agua y lleve a fuego suave, hasta que se derrita completamente y tome color rubio. Bañe con este caramelo el fondo y las paredes de un molde.

Colocar la mezcla de la leche en la fuente o molde y llevar al horno por unos 45 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar en el horno.

CERVICHE DE SALMÓN

Ingredientes

* 1 k de salmón
* 2 pimientos (rojo y verde)
* 2 cebollas
* 1 taza de jugo de limón
* 1 atado de cilantro
* Sal
* Pimienta
* 3 cucharadas de aceite

Preparación

Quitarle las espinas al salmón y cortarlo. Picar las cebollas y los pimientos.

Dejar reposar el salmón junto con el jugo de limón, para que tome gusto. A continuación agregar las verduras y el cilantro.

Dejar enfriar en el congelador y antes de sevir, salpimentar y echarle aceite

PAN DE PASCUA AUSTRAL

INGREDIENTES:
2 Cucharadas de Ron
2 Cucharadas de Vinagre blanco
2 Cucharadas de Anis o Gin
1 Kg. de Harina
1/2 Kg. de Azucar Flor
3 Cucharadas de polvo Royal
1/2 Kg. de Margarina
6 Huevos
1 Taza de nueces picadas
1 raso de fruta confitada surtida 200 grs. 1 taza de pasas
1 Cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato

PROCEDIMIENTO:
- Se une la azucar flor con margarina
- Se echan las 6 yemas de a uno en uno, y se va juntando todo poco a poco
- En un vaso aparte se unen todos los l'iquidos y se le van agregando poco
a poco junto con las nueces y el resto.
- Aparte se baten las claras a punto de nieve.
- Antes de agregar las claras, si es necesario, agregar 1/2 taza de agua
- Agregar las claras batidas revolviendo todo
- Cuando este todo revuelto, agregar el bicarbonato disuelto en tres
Cucharadas de Agua.
- Poner la mezcla en moldes profundos enharinados, se pone a horno
moderado por una hora mas o menos.
- Cuando est'e listo dejar que se enfrie y envlover en papel celof'an
- Esta receta da 2.5 Kilos de Pan.

BUDIN DE PAN

1 tarro de leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla
8 rebanadas de pan de molde
100 gr. de margarina (o mantequilla)
2 manzanas
3 cucharadas de pasas
4 huevos
1 cucharada de ron

Mezclar la leche condensada con una taza de agua y la vainilla.
Cortar el pan en cubitos y saltear en 1/2 de la margarina.
Añadir la leche y dejar remojando.
Pelar las manzanas y cortar en rebanadas muy finas.
Saltear las manzanas en el resto de la margarina.
Pasar el pan y leche por cedazo.
Mezclar bien con las manzanas, las pasas, el ron y los huevos batidos.
Verter a un molde enmantequillado.
Hornear en una baño María por una hora, a una temperatura moderado.
Si gusta, puedes poner mermelada mezclada con un poco de ron a la cima.

LA PAPA: REINA DE LA MESA MAGALLANICA

“En la casa no puede faltar la papa. Siempre está a la hora de almuerzo, en la sopa o como ensalada. Es bueno para que los niños se alimenten”, declara Irene Gallardo, una de las dueñas de casa consultada por Diario El Pingüino mientras realiza sus compras en un supermercado de Punta Arenas.
Y las jefas del hogar fueron categóricas. Del total de encuestadas ayer, el 68% respondió que el vegetal que más consumen es la papa. Le siguen de lejos la lechuga, el tomate y las manzanas (ver gráfico).
El tubérculo está presente en una infinidad de platos que comemos a diario, como el pastel de papa, la cazuela, la chochoca, chapalele, milcao, papas rellena, papas fritas, puré, sopaipillas, tortilla, ñoquis, charquicán, puchero… en fin. Además, es servida como guarnición de carnes y pescados, como también para ensaladas.
“La papa sirve para todo, hay muchas cosas que se pueden hacer con ellas. Son fundamentales para la alimentación, además que entiendo que es muy nutritiva. No dejo que mis hijos la dejen de lado, se la tienen que comer”, afirma Inés Mayorga.
José Moreau, dueño de la verdulería “La Papa” y con 20 años de experiencia vendiendo el vegetal, reafirma la tesis de que el tubérculo es el producto hortofrutícola más demandado por los magallánicos: “Sin duda que es lo que más consumen. Es cosa de que vea mi negocio. Generalmente en una semana se acaba una caja por cada variedad de frutas y verduras, pero las papas pasan a estar. La gente compra muchas veces por sacos. La verdad es que el tubérculo mueve todo el negocio, o sea que “La papa es la papa”, dice Moreau mientras sonríe.
Este alimento está compuesto por un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que posee se encuentran calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio.
“La gente las prefiere porque son muy nutritivas y tienen un precio bajo, ya que se dan en todos lados”, afirma Moreau.
“El consumo de la papa es masivo por su versatilidad: se puede preparar en muchos platos y de diferentes formas. Además, es un alimento rico en carbohidratos, que proporcionan energía al cuerpo. Son fundamentales para la alimentación de las personas” afirma Carmen Izquierdo, directora de la carrera de Gastronomía Internacional en Inacap Punta Arenas.
Desde Chiloé
Uno de los factores que han influido en el alto consumo de papas en Magallanes es la gran colonia chilota que reside en la zona. “La comida chilota utiliza mucho la papa. Es fundamental en su alimentación y los inmigrantes de la isla que llegaron a Punta Arenas se encargaron de difundir su cultura culinaria, quedando la papa como el pilar alimenticio de la región, sin lugar a dudas”, señala Izquierdo.
Si bien en Magallanes son populares las papas rojas, moradas y blancas, en la isla existen más de 300 variedades de papas nativas. Algunas de ellas son muy particulares por su forma, color y tamaño.
Origen
La papa es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur, cultivada en el altiplano desde hace unos siete mil años. Fue llevada a Europa por los conquistadores españoles y con pasar de los siglos su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos de la humanidad.
Fuente: www.elpinguino.com

Milcados (Milcao)

Ingredientes de Milcados

6 papas cocidas
1 cucharada de manteca
6 papas ralladas
sal
Preparación Milcados

1.- Moler las papas en la licuadora y mezclarlas con la manteca.
2.- agregar las papas ralladas y licuar en velocidad 2 durante 30 segundos.
3.- con las manos enharinadas, formar tortitas de 10 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor, colocarlas en una lata enmantequillada y hornear a fuego vivo hasta dorar por ambos lados.

CHAPALELES

Ingredientes

* 0,5 kg de papas.
* 0,5 kg de harina.
* 100 g de manteca de cerdo.
* 1 cucharada sopera de sal.

Procedimiento

1. Pele las papas y hiérvalas en una olla con agua.
2. Una vez cocidas, muélalas, añada la sal y mézclelas con la harina y la manteca.
3. Amase hasta que quede homogéneo y la masa casi no se pegue en las manos.

Trucos y consejos

Existen dos tipos básicos de chapaleles según su cocción: "chapaleles de curanto" (al vapor), y "chapaleles hervidos" o "humintas". Si va a cocinar los chapaleles en un curanto o un pulmay, moldéelos en forma de disco. Si va a hervirlos, aplane la masa con un uslero y córtela en forma de rombo. Los chapaleles hervidos pueden no llevar manteca, porque se consumen con miel o azúcar y en una variante más sencilla ni siquiera llevan papas.

El tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos en caso de hervirlos (cuando están listos flotan) y de más de 2 horas si forman parte de un curant

Caldillo de congrio

Ingredientes:

* 8 presas de congrio colorado
* 1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
* 1 1/2 cebolla(s) picada en pluma
* 3 diente(s) ajo(s) picados
* 8 papa(s) peladas en rodajas gruesas
* 3 rama(s) perejil
* 3 hoja(s) laurel
* 4 cucharada(s) aceite
* cilantro para espolvorear al servir
* 1 tarro(s) grande(s) tomate(s)
* sal y pimienta
* 6 cucharada(s) crema

Instrucciones

OPTATIVO:

250 gramos de machas
250 gramos de choritos
250 gramos de almejas

Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla y ajos picados, agregue el tarro de tomates picados con todo el jugo pero sin pepas. Cocine unos 6 minutos. Agregue las pepas, perejil, laurel, caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.

Pejerreyes fritos

Ingredientes:

8 pejerreyes pequeños sin cabeza y limpios
2 huevos batidos
40grs. de perejil picado
50grs. de queso parmesano rallado
Aceite
Pimienta negra
Harina
Sal a gusto
limon
Preparación:

Abrir los pejerreyes al medio sin cortarles la cola
Haga un batido (mezcla) con los huevos el queso, el perejil, sal y pimienta a gusto.
Enharinar los pescados, luego pasarlos por el batido de huevos.
En una sartén con aceite bien caliente, freír los pescados por ambos lados hasta que estén dorados, al sacarlos colocarlos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite de la fritura.
Sírvalos acompañados de arroz o ensaladas y con limon.

Tortas Fritas caseras

Ingredientes:

Harina común 1 kg
Levadura 50 grs
Sal una cucharada
Azucar una cucharada ( para disolver la levadura)
Aceite vegetal para freir 500 grs
Manteca 1 cucharada

Preparación:

Disolver la levadura con una cucharada de azucar, revolverla bien hasta que no tenga grumos, hacer unas salmuera (con sal y manteca), luego poner la harina en un bols hacer un circulo en el centro e ir incorporando la levadura y la salmuera, amasar bien
Dejar reposar media hora, luego cortar y freir en el aceite vegetal