Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de aji de color
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos
(o se puede usar costillar de cerdo)
1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
1/4 kilo chicharrones, picados.
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un
poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y
verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las
verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.
Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las
almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre
todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas
en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel.Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o conun paño limpio: la tela de saco harinero es ideal.Hacer una masa con papas y harina para haer los chapaleles y se mezclan con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor de los Chicharrones.Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que los Chicharrones se derritan y el pan este cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en
tazas pequeñas, despues el pescado y los mariscos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.Servir al medio dia y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.
