Para prepararla necesitas:
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 atados de acelgas
- 5 huevos
- 2 cdas de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta, aceite
Sancochamos las acelgas en poca agua y sal, exprimimos bien y picamos. Aparte, ponemos en una sartén un poquito de aceite y doramos ahí la cebolla. Agregamos las acelgas, rehogamos y vaciamos todo en un recipiente. Cuando esté frío agregamos las yemas, mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta y queso rallado. Incorporamos las claras batidas previamente a punto de nieve. Unimos bien y vaciamos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos dorar, damos la vuelta…y listo!
